- mâche
-
mâche [ maʃ ] n. f.• 1611; probablt par altér. de pomache, p.-ê. du lat. pomum « fruit »♦ Plante herbacée (valérianacées) d'origine méditerranéenne, dite aussi doucette, dont les feuilles se mangent en salade. « une salade de mâches ornée de ronds de betterave rouge » (Balzac).
● mâche nom féminin (altération du moyen français pomache, peut-être avec l'influence de mâcher) Plante (valérianacée) potagère de petite taille, qui se mange en salade. ● mâche (homonymes) nom féminin (altération du moyen français pomache, peut-être avec l'influence de mâcher) mâche forme conjuguée du verbe mâcher mâchent forme conjuguée du verbe mâcher mâches forme conjuguée du verbe mâcher ● mâche (synonymes) nom féminin (altération du moyen français pomache, peut-être avec l'influence de mâcher) Plante (valérianacée) potagère de petite taille, qui se mange en...Synonymes :- doucette- salade de moinemâchen. f. Variété de valérianelle (Valerianella olitoria) que l'on consomme en salade. Syn. doucette, (Suisse) rampon.⇒MÂCHE, subst. fém.Plante herbacée (de la famille des Valérianacées), potagère, dont les feuilles sont comestibles en salade. Synon. boursette (région.), doucette, valérianelle. Le second service avait pour plat du milieu une sérénissime oie pleine de marrons, une salade de mâche ornée de ronds de betterave rouge, faisait vis-à-vis à des pots de crème (BALZAC, Pts bourg., 1850, p. 109). D'étroites rosaces de plantes vives, semblables à de petites mâches, restaient collées, avec quelques herbes, à la terre nue et gelée (NOAILLES, Nouv. espér., 1903, p. 3).Prononc. et Orth.:[
], [
]. Ac. 1694-1740 mache; dep. 1762 -â-. Étymol. et Hist. 1611 (COTGR.). Prob. issu par aphérèse et sous l'infl. de mâcher1, du synon. pomache (s.d. [peut-être XVIe s., v. Romania t. 33, p. 596] ds LEROUX DE LINCY, Livre des proverbes fr., t. 2, 1842, p. 341, append.: Après la response, faut manger de la pomache [Bourgogne]; att. dans plusieurs dial., notamment de Bourgogne et de Champagne), issu du lat. vulg. pomasca, dér. de pomum «fruit» (peut-être en raison du goût légèrement sucré de la mâche, cf. l'appellation doucette de cette salade) à l'aide du suff. -asca indiquant l'origine, l'analogie; FEW t. 9, p. 156a, 158a, b.1. mâche [mɑʃ] n. f.ÉTYM. 1611; probablt par altér. de pomache, p.-ê. du lat. pop. pomasca, du lat. class. pomum « arbre ».❖♦ Valérianelle, plante herbacée, annuelle, dite aussi blanchet (n. m.), blanchette, boursette, clairette, doucette, oreillette…, et dont les feuilles se mangent en salade. || Mâche cultivée, sauvage.0 (…) une salade de mâches, ornée de ronds de betterave rouge (…)Balzac, les Petits Bourgeois, Pl., t. VII, p. 151.➪ tableau Noms de légumes.————————2. mâche [mɑʃ] n. f.ÉTYM. XXe; 1743, « action de mâcher »; de mâcher.❖♦ (À propos d'un vin.) || Avoir de la mâche : être riche en tanin.
Encyclopédie Universelle. 2012.
